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食品留樣是追溯食品安全事故原因，明確有效救治措施，界定事故責任的重要措施，留樣的代表性、規(guī)范性對食品安全追溯意義重大。近日，合肥市正式公布實施《集中用餐單位食堂風味小吃留樣技術要求》（DB 3401/T 286-2023）地方標準。該標準的實施填補了風味小吃留樣標準的空白，進一步推動集中用餐單位食堂風味小吃留樣規(guī)范化、標準化管理。

集中用餐單位食堂風味小吃種類繁多，留樣要求復雜，現(xiàn)階段《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，需對每餐次易腐食品成品進行留樣，但未明確不同風味小吃留樣的具體操作要求，風味小吃在日常留樣操作過程中無明確的標準可依，易出現(xiàn)留樣操作不規(guī)范、留樣沒有代表性等問題。

該標準的出臺，對留樣設備、留樣人員、留樣過程、留樣制度和不同風味產(chǎn)品類型留樣要求等方面進行了細化和規(guī)范，為集中用餐單位留樣人員提供了具體操作標準，使風味小吃留樣更具可操作性、代表性和可追溯性，將進一步規(guī)范集中用餐單位風味小吃留樣，為食品安全追溯加上“保險鎖”。