中國消費者對新鮮事物的追求，催動著傳統(tǒng)餐飲業(yè)向智能化、數(shù)字化加快升級。近日，星巴克宣布與騰訊結盟，除了在2500家門店使用微信支付外，還計劃明年雙方在社交領域深度合作;麥當勞則提出“未來2.0”戰(zhàn)略，消費者無需排隊，可通過 店內(nèi)的數(shù)字化硬件自助點餐、自行組合套餐，以及自由選擇是否送餐到桌。而肯德基則趁雙12，與支付寶聯(lián)合進行數(shù)字化營銷，期間，肯德基將為生日用戶提供定制款“1212生日桶”。
業(yè)內(nèi)人士指出，傳統(tǒng)餐飲業(yè)正在逐漸走向“數(shù)據(jù)化”運營，他們亦懂得利用大數(shù)據(jù)來優(yōu)化餐飲業(yè)的備貨、選址、日常運營，甚至利用數(shù)字化硬件來節(jié)約人工，降低運營成本。
近日，星巴克宣布與騰訊牽手，開通微信支付。明年初，消費者還可以通過微信社交禮品體驗功能，選擇星巴克禮品，添加個性化祝福，與微信好友共享，并在雙方微信賬戶中留存記錄，消費者可以隨時在星巴克門店進行兌換。
星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛曾表示，今年將繼續(xù)通過創(chuàng)新的方式提升國內(nèi)消費者的消費體驗。而微信支付，以及與騰訊社交方面的合作，正是內(nèi)容之一。
無獨有偶，12月9日，麥當勞中國對外宣布實施“未來2.0”戰(zhàn)略，麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵指出，新戰(zhàn)略將重新定義顧客的點餐方式、支付方式、餐單選擇以及服務內(nèi)容。
據(jù)介紹，“未來2.0”餐廳采取數(shù)字化、全渠道的點餐模式，雙點式柜臺將點餐區(qū)和取餐區(qū)分開，電子屏幕將顯示備餐狀態(tài)并提示取餐，消費者也可以選擇送餐服務，在自動點餐機上點取餐食后，拿取定位器就可以坐等服務員送餐上桌。
為何餐飲企業(yè)爭相數(shù)字化?多家餐飲巨頭均表示，因應消費需求改變而變。據(jù)德勤《2015 中國移動消費者行為》報告顯示，有61%的受訪者愿意使用移動支付功能，而18-24歲的受訪者中愿意使用移動支付的比例高達76%。在諸多生活場景中，餐廳是受訪者使用移動支付頻率最高的，達到50%。
數(shù)字化改變的背后，實質(zhì)上還因為餐飲企業(yè)可借用數(shù)字化工具降低成本，并精準運營。肯德基中國數(shù)字營銷總監(jiān)陳琦曾透露，通過移動支付，肯德基可以平均為每位顧客節(jié)省8秒的結賬時間。對于連鎖餐飲企業(yè)來說，這8秒可以幫每個門店提升運轉(zhuǎn)效率。
大賣場家樂福也已接入支付寶，平均收銀速度比此前提升三倍左右。據(jù)家樂福全國市場營銷總監(jiān)余瑩透露，原先運營一家超市原本需要500名員工，現(xiàn)在隨著支付等環(huán)節(jié)的革新，只用300名員工。
部分餐飲企業(yè)則利用大數(shù)據(jù)及時調(diào)整運營。今年雙12期間，廣東老字號茶樓“點都德”就通過后臺數(shù)據(jù)，提前準備6000多盤紅米腸、1萬多份蛋撻的貨料。在備貨后的第二天，該餐廳光是用支付寶買單的臺數(shù)就有1.8萬桌，是平時的8倍，其中，賣得最好的蛋撻一共賣出了10183份，與后臺數(shù)據(jù)給出的預判差不多。對此，該企業(yè)有關負責人沈志輝稱，“從大數(shù)據(jù)看出，點都德最暢銷的點心是紅米腸、蝦餃“和叉燒包，賣了多少的量也很清楚。我們根據(jù)數(shù)據(jù)來備貨就不會造成浪費。”
業(yè)內(nèi)認為，餐飲企業(yè)數(shù)字化、智能化的升級，可運用大數(shù)據(jù)提供門店選址參考、利用第三方支付平臺擴展渠道，接觸更多用戶。同時大數(shù)據(jù)還能協(xié)助品牌完成線上線下會員的打通和深度運營等等，實現(xiàn)精準營銷，進一步提升運營效率。 |
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